Rezept: glutenfreie Bananen-Süßkartoffel-Muffins (Bananenbrot)

Glutenfreies und zuckerfreies Bananenbrot ist eines der Entdeckungen der letzten Jahre für mich. Nachdem mein ursprüngliches Bananenbrot-Rezept etwas kokosölhaltig war, habe ich eines Abends spontan mit einer noch verbleibenden Süßkartoffel eine neue gesunde Bananenbrot-Variante entworfen: glutenfreie Bananen-Süßkartoffel-Muffins.

Die Muffins gehen schnell, sind zuckerfrei, glutenfrei und halten sich ein paar Tage bei Aufbewahrung im Kühlschrank: der perfekte, gesunde Snack für lange Tage also!

24. Juli 2019

von freizeitathlet

Kategorie Rezepte Wissenswertes

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Portionsgröße

12 Muffins

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

Anmerkungen

Zu den Mengenangaben: Wenn ich es süßer haben möchte, mache ich mehr Bananen rein, wenn ich es fester haben möchte, kommt ein Ei mehr dazu.
Tipp: Heidelbeeren und Kakao Nibs passen auch super in das Bananenbrot / in die Bananen-Süßkartoffel-Muffins. Das verändert die Nährwerte natürlich etwas.

Zutaten

• 2 – 3 reife Bananen
• Süßkartoffel
• 2 – 3 Eier
• 75 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 100 g glutenfreies Mehl (wahlweise auch vollständig durch gemahlene Nüsse ersetzbar)
• 1 TL Backpulver
• wahlweise Zimt, Vanille, …

Anleitung

1. die Süßkartoffel kochen
2. gekochte Süßkartoffel und Bananen zerkleinern
3. alle Zutaten gut verrühren
4. in eine Backform geben
5. Für 25 min bei 200 Grad backen.

Nährwertangaben

glutenfreie Bananen-Süßkartoffel-Muffins (Bananenbrot)

Portion:

Menge pro Portion: 12 Muffins
Kalorien		175
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 8.3		12.3%
	Gesättigte Fettsäuren	0
	Transfette
Cholesterin		0
Natrium		0
Gesamte Kohlenhydrate 21		7%
	Diät-Ballaststoffe	0
	Zucker
Proteine 4.6

Vitamin A		Vitamin C
Kalzium		Eisen

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

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Wann gibt es das Bananenbrot bei mir?

Ständig – zu allen Gelegenheiten. Da die Bananen-Süßkartoffel-Muffins ohne Zucker ist, eignet es sich als super gesunde Snack-Alternative, zum Nachmittags-Kaffee oder sogar als Geburtstagskuchen. Denn das tolle ist einfach, dass dieses Bananenbrot Rezept ohne Zucker auskommt und man so kein schlechtes Gewissen haben muss, wenn man zu einem zweiten Stück greift.

Snacks sind häufig das größte Problem, wenn man Abnehmen möchte oder ein häufiger Grund, warum man zunimmt. Man isst oft unkontrollierter und greift zu Dingen, die man sonst nicht essen würde. Da ich mir nichts verbieten und dennoch (gesund) snacken möchte, sind gesunde Snack-Varianten bei mir immer ganz hoch im Kurs.